Malcom´s Ultimate Brine kit

Malcom´s Ultimate Brine kit

Malcom’s Ultimate Brine Kit on terviklik komplekt mahlase ja maitseküllase suitsukana valmistamiseks Malcom Reedi enda meetodil. Komplekti keskmes on Malcom’s Bird Brine, millega lind enne küpsetamist soolvees ette valmistatakse, et liha säilitaks suitsutamise ajal võimalikult palju niiskust. Seejärel annavad Killer Hogs AP Seasoning ja Malcom’s King Craw Cajun Seasoning linnulihale tugeva BBQ-maitse, kauni värvi ja parajalt vürtsika lõppnoodi. Komplektis on ka kaks HowToBBQRight Meat Bag’i, mis muudavad suure linnu soolvees hoidmise oluliselt mugavamaks. Malcom kasutab sama komplekti oma suitsukalkuni retseptis, kus kalkunit hoitakse soolvees 24 tundi ning suurema linnu puhul vajadusel kuni 48 tundi.

See on hea valik, kui tahad kogu kalkuni ettevalmistuse ühe komplektiga ära teha, ilma et peaksid sobivat soolvett, maitseaineid ja brining-kotti eraldi kokku otsima.

BBQ Ässad kommenteerivad

Kana ja kallkun on üks neist lihadest, mille puhul väike ettevalmistus annab väga suure erinevuse. Soolvees hoidmine aitab vähendada riski, et pikk suitsutamine jätab rinnaliha kuivaks, ning Malcomi komplektis on kogu protsess loogiliselt kokku pandud. Kõigepealt brine, seejärel maitsestamine ja lõpuks suitsuahju. Ametlikus retseptis suitsutab Malcom kalkunit temperatuuril 275 °F ehk umbes 135 °C.

Pro tip

Hoia lind kogu soolvees olemise aja külmkapis. Pärast brine’imist kuivata naha pind enne maitsestamist korralikult. Malcom rõhutab seda sammu, sest kuivem nahk aitab küpsedes saada parema tekstuuri ja värvi. Suurema kana või kalkuni puhul kasutatakse ametlikus retseptis 24-tunnist brine’imist. Rriti suure linnu puhul võib aega pikendada kuni 48 tunnini.