Kana/kalkuni marinaad Malcolm’s Bird Brine 454 g

Kana- ja kalkunimarinaad Malcom’s Bird Brine 454 g

Malcom’s Bird Brine on pulbriline soolvesi ehk brine, mis aitab muuta kana, kalkuni ja teiste lindude liha mahlasemaks ning maitsekamaks. Malcom’s toodete taga on pitmaster Malcom Reed, kes alustas võistlus-BBQga 2002. aastal ning jagab oma grillimis- ja suitsutamisretsepte HowToBBQRighti kaudu. Malcom’s Bird Brine ühendab soola ja suhkru tervete pipraterade, küüslaugu, sibula, rosmariini, loorberi, salvei, tüümiani ning sidrunikoorega. Maitse on soolakas, ürdine, piprane ja kergelt tsitruseline, ilma liigse magususe või vürtsikuseta. Malcom’s Bird Brine sobib terve kana, kalkuni, pardiliha, hane ja linnurinna marineerimiseks enne grillimist, ahjus küpsetamist või madal ja aeglane suitsutamist. Marinaadisegu lahustatakse vees ning lind peab olema kogu marineerimise ajal täielikult külma vedeliku sees.

BBQ Ässad kommenteerivad

Meie kasutaksime Bird Brine’i eelkõige terve kalkuni ja suurema kana puhul, kus rinnaliha võib pika küpsetamise ajal kergesti kuivaks jääda. Pärast marineerimist kuivatame linnu korralikult, sest märja naha pealt ei saa ilusat ega krõbedat tulemust. Brine’is on soola juba piisavalt, seega kasutame pärast pigem mõõdukalt soolast BBQ rub’i.

Pro tip

Sega üks tass Malcom’s Bird Brine’i umbes 3,8 liitri külma veega. Alla 5,5 kg lind vajab 6 kuni 12 tundi marineerimist, suuremat kalkunit hoia marinaadis umbes 24 tundi. Pärast marineerimist lase linnul võimalusel paar tundi katmata külmkapis kuivada.